Espresso-Mandel-Cantuccini

Heute gibt es italienische Espresso-Mandel-Cantuccini mit Segafredo Espresso. So schmeckt Italien, so schmeckt Urlaub, so schmeckt das wahre Dolce Vita.
Die Geschichte der berühmten Cantuccini Kekse aus der Toskana begann vor über 150 Jahren in der Stadt Prato, als der Bäckermeister Antonio Mattei das Rezept für die originalen „Biscotti di Prato“ kreierte. Mittlerweile sind die mürben Kekse jedoch besser bekannt unter dem Namen Cantuccini. Es vergeht bis heute kein Sonntag in Prato ohne Cantuccini. Besonders beliebt sind die Kekse dort als Dolce nach dem Essen zum traditionellen Dessertwein Vin Santo, zum Kaffee, zum Grappa oder einfach pur als süße Versuchung für zwischendurch.

Unser Cantuccini Rezept mit Espresso
Zutaten für etwa 30 Cantuccini:
70 g Mandeln, ungeschält
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
120 g Zucker
1/2 TL Zimt
50 g Butter
1 Ei
50 ml Espresso von Segafredo
3 EL Amaretto
3 EL Zucker-Zimtmischung

Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie zu duften anfangen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die gemahlenen Mandeln werden mit dem Salz, Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt gemischt. Die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Das Ei, den ausgekühlten Espresso und den Amaretto ebenfalls in die Mischung mengen. Zuletzt kommen die ganzen Mandeln dazu.
Mit den Händen, oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nun formt man zwei Rollen die etwa 4 cm breit und 25 cm lang sind. Diese wälzt man vorsichtig in der Zucker-Zimtmischung. Den Backofen auf 180°C vorheizen und 25 Minuten backen. 
Sobald die Rollen etwas Farbe angenommen haben, kommen sie aus dem Ofen. Jetzt schneidet man mit einem Messer 1,5 - 2 cm breite Scheiben ab und legt sie flach auf das Backblech. Weitere 20 Minuten goldfarben backen. 

Dazu passt am besten eine Tasse Segafredo Espresso, Cappuccino oder ein Latte Macchiato. Die Rezepte hierzu findet ihr unter unseren Caffè- Rezepten. – so schmeckt das wahre Dolce Vita!