Espresso-Mandel-Cantuccini
Die Geschichte der berühmten Cantuccini Kekse aus der Toskana begann vor über 150 Jahren in der Stadt Prato, als der Bäckermeister Antonio Mattei das Rezept für die originalen „Biscotti di Prato“ kreierte. Mittlerweile sind die mürben Kekse jedoch besser bekannt unter dem Namen Cantuccini. Es vergeht bis heute kein Sonntag in Prato ohne Cantuccini. Besonders beliebt sind die Kekse dort als Dolce nach dem Essen zum traditionellen Dessertwein Vin Santo, zum Kaffee, zum Grappa oder einfach pur als süße Versuchung für zwischendurch.
Zutaten
Für den Germteig:
- 70 g Mandeln, ungeschält
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 50 ml Espresso aus Espresso Casa
- 3 EL Amaretto
- 3 EL Zucker-Zimtmischung
Und dazu ein Caffè mit köstlicher Crema:
Zubereitung
UNO
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie zu duften anfangen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
DUE
Die gemahlenen Mandeln werden mit dem Salz, Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt gemischt.
TRE
Die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Das Ei, den ausgekühlten Espresso und den Amaretto ebenfalls in die Mischung mengen. Zuletzt kommen die ganzen Mandeln dazu.
QUATTRO
Mit den Händen, oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nun formt man zwei Rollen die etwa 4 cm breit und 25 cm lang sind. Diese wälzt man vorsichtig in der Zucker-Zimtmischung.
CINQUE
Den Backofen auf 180°C vorheizen und 25 Minuten backen.
SEI
Sobald die Rollen etwas Farbe angenommen haben, kommen sie aus dem Ofen. Jetzt schneidet man mit einem Messer 1,5 - 2 cm breite Scheiben ab und legt sie flach auf das Backblech. Weitere 20 Minuten goldfarben backen.
Unser Tipp:
Du stehst auf Klassiker? Dann schau dir unser Rezept für original italienische Cantuccini an
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