Brie Crostini mit Kaffeebirne
Zum Start in das Vatertagsmenü hat sich Thom eine ungewöhnliche und sehr spannende Vorspeisen-Kombination ausgedacht. Herrlicher Brie auf knusprigem Brot, mit frischem Spargel und einer herb-süßen Kaffee-Birne lässt die Geschmacksknospen gleich im ersten Gang tanzen.
Zutaten
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4 Espressi Selezione Espresso
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2 reife Birnen
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200 g Brie
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8 kleine Scheiben Weißbrot
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frischer Salat z.B. Rucola
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4 Stangen grüner Spargel
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1 EL Butter, plus etwas zum Bestreichen
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1 EL brauner Zucker
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1 EL Apfelessig
für die Dekoration:
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2 EL Preiselbeeren
Köstlich mit
Zubereitung
UNO
Die Birnen waschen, halbieren und entkernen.
DUE
Zwei Espresso Doppio zubereiten und die Birnen darin für ca. 45 Minuten ziehen lassen.
TRE
Das Brot dünn mit Butter bestreichen und für ca. 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze golbraun backen.
QUATTRO
Den Brie in dünne Scheiben schneiden, auf das Brot legen und nochmals in den Backofen, bis er geschmolzen ist.
CINQUE
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und braunen Zucker darin karamellisieren. Die Kaffee-Birnen hinzugeben und von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Birnen warmhalten.
SEI
Den gewaschenen und halbierten Spargel in der Pfanne ebenfalls kurz anbraten und dann zu den Birnen geben.
SETTE
Den Bratenrückstand mit dem übrigen Kaffee und Apfelessig aufgießen und für ca. 10 Minuten einreduzieren.
OTTO
Beim Anrichten die Kaffeereduktion als Salatdressing verwenden und die Birne mit dem Spargel neben den Brie-Crostini platzieren.
Thoms Tipp:
Statt Spargel kann auch ein beliebig anderes, saisonales Gemüse verwendet werden. Als süße Komponente die Brie-Crostini noch mit Preiselbeeren verfeinern.
Thom von THOMS KÜCHEN.BLOCK
(Alle Bilder im Rezept: Quelle: Thomas Grosmann-Liao)
Thomas Grosmann-Liao, ein Genussmensch aus Wien, entdeckte schon früh seine Leidenschaft für exquisites Essen und erlesene Getränke. Im Jahr 2020, während des Lockdowns, beschloss er, seine Liebe zur Kulinarik mit anderen zu teilen und gründete den Foodblog "Thomskuechen.block". Seitdem hat er seine Leidenschaft zum Beruf gemacht, ist hauptberuflich als Genussbotschafter tätig und hat dafür auch schon einige Preise abgeräumt.
Neben seiner Expertise in Kochen, Essen und Trinken, ist Musik seine große Leidenschaft, die seine Sinne ebenso inspiriert wie seine Gaumenfreuden.
Besuche Thom auf seinem Blog THOMS KÜCHEN.BLOCK
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