Der perfekte Cappuccino

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Für einen perfekten Cappuccino bereitet man einen kleinen Espresso (7-9g Kaffeemehl mit 25-40ml Wasser) idealerweise mit einer traditionellen Siebträgermaschine zu.

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Zuerst füllt man ein Milchkännchen zur Hälfte mit 100-150ml kalter Milch beziehungsweise einer pflanzlichen Milchalternative aus Hafer, Erbsen oder Soja (Mandel- und Kokosmilch ist schwierig) und schäumt diese bis max. 65°Grad auf.

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Dann gießt man die geschäumte Milch zum Espresso und genießt den Cappuccino in vollen Zügen.

Auch mit dem Vollautomaten kann man selbst Cappuccino machen – sogar auf Knopfdruck. Allerdings schmeckt er naturgemäß aufgrund des geringeren Drucks nicht so gut wie in der Espressobar, dafür braucht man kein spezielles Barista Know-how.
Sogar mit einer Mokkakanne, einer French Press oder einer Kapselmaschine ist es möglich, einen Cappuccino Zuhause zu zaubern: dazu ca. 40ml Kaffee in eine große Tasse laufen lassen und elektrisch oder manuell aufgeschäumte Milch oder pflanzliche Milchalternative dazu – basta.

Der richtige Milchschaum

Beim Aufschäumen sollte die Milch auf maximal 65°C erhitzt werden, damit der Schaum nicht zu fest wird und nicht nach gekochter Milch schmeckt. 

Welche Milch verwendet man für Cappuccino?

Grundsätzlich kann man jede Milch – egal ob Kuhmilch oder pflanzliche Alternativen – aufschäumen. Zum Aufschäumen ist es folglich nicht entscheidend, ob es sich um frische oder H-Milch, fettarme oder Vollmilch, laktosefreie Milch, Soja- oder Hafermilch handelt. Nur mit Mandel- und Kokosmilch funktioniert das Aufschäumen nicht so gut.

Die Milch ist einer der entscheidendsten Faktoren für den Geschmack des Cappuccinos. Und weil Fett ein Geschmacksträger ist, sorgt Milch mit einem höheren Fettanteil dafür, dass die Geschmacksstoffe besser freigegeben werden – so schmeckt er viel vollmundiger als ein Cappuccino, der mit fettarmer oder entrahmter Milch zubereitet wurde. Daher empfehlen wir für Cappuccino frische Bio-Vollmilch mit einem Fettanteil von 3,5 %.

Welche Kaffeebohnen eignen sich für Cappuccino?

Für den original italienischen Cappuccino empfiehlt sich als Bohnenmischung traditionellerweise eine klassische Blend aus Arabica- und Robustabohnen, die nach italienischem Rezept schonend und dunkel im Trommelröstverfahren geröstet wurden. Mit einem Anteil an hochwertigen Robusta-Bohnen setzt sich deren Würze geschmacklich besser durch als die tendenziell säurebetonteren Arabica-Mischungen, außerdem erhält man mit einem Robusta-Anteil mehr Crema bei der Extraktion, was für eine kräftigere braune Farbe sorgt. So erkennt man einen perfekt zubereiteten Cappuccino und sorgt für Dolce Vita in den eigenen vier Wänden.