Entenbrust mit Espresso-Schoko-Sauce
Für den Hauptgang des Muttertagsmenüs hat sich Thom von den kulinarischen Vorlieben seiner Mamma inspirieren lassen. Eine Kombination von süßen Komponenten in der Kaffee-Schokosauce mit salzig-asiatischen Nuancen der Entenbrust und dem frischen Gemüse, machen dieses Rezept zu einem einmaligen Gaumenschmaus für die ganze Famiglia.
Zutaten
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350 g Entenbrust
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1 Bund grüner Spargel
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4 Karotten
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2 Pakchoi
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1 Handvoll Erdnüsse
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2 – 3 EL Butter
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Prise Salz
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Prise Pfeffer
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1 EL Sesamöl
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1 EL Honig
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frische Chiliflocken
Sauce -
1 Tasse Segafredo Espresso Classico
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60g dunkle Schokolade (mind. 70%)
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250 ml Enten- oder Hühnersuppe
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2 EL Sojasauce
Köstlich mit
Zubereitung
UNO
Karotten und Spargel waschen und schneiden und anschließend in Salzwasser ankochen. Evtl. den Spargel früher heraus nehmen aufgrund des Garpunkts.
DUE
Pakchoi ebenfalls reinigen und halbieren, danach das Gemüse beiseitestellen.
TRE
Segafredo Espresso Classico in der Moka-Kanne zubereiten, 1 Tasse beiseitestellen und die zweite Tasse als Stärkung zwischendurch genießen.
QUATTRO
Entweder eine bereits vorgegarte Entenbrust kaufen oder sie sous-vide vorgaren. Die Haut kreuzweise einschneiden und dann nur noch scharf von beiden Seiten für 2 Minuten in Butter anbraten. Anschließend im Backrohr warmhalten.
CINQUE
Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit der Hühnersuppe ablöschen, zum Kochen bringen und den Kaffee sowie die klein gehackte Schokolade einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas eindicken lassen.
SEI
Für die Gemüsebeilage den Spargel und die Karotten in Butter mit einer Prise Salz anbraten – beiseitestellen.
SETTE
Etwas Sesamöl erwärmen, den Pakchoi und die Erdnüsse hineinlegen und mit Honig und Chiliflocken würzen.
OTTO
Beim Anrichten mit dem Gemüse beginnen und die Entenbrust darauf platzieren. Mit der aromatischen Kaffee-Schokosauce noch verfeinern.
Thoms Tipp:
Mit der Sous-Vide-Methode wird die Entenbrust ganz zart und rosa.
Thom von THOMS KÜCHEN.BLOCK
(Alle Bilder im Rezept: Quelle: Thomas Grosmann-Liao)
Thomas Grosmann-Liao, ein Genussmensch aus Wien, entdeckte schon früh seine Leidenschaft für exquisites Essen und erlesene Getränke. Im Jahr 2020, während des Lockdowns, beschloss er, seine Liebe zur Kulinarik mit anderen zu teilen und gründete den Foodblog "Thomskuechen.block". Seitdem hat er seine Leidenschaft zum Beruf gemacht, ist hauptberuflich als Genussbotschafter tätig und hat dafür auch schon einige Preise abgeräumt.
Neben seiner Expertise in Kochen, Essen und Trinken, ist Musik seine große Leidenschaft, die seine Sinne ebenso inspiriert wie seine Gaumenfreuden.
Besuche Thom auf seinem Blog THOMS KÜCHEN.BLOCK
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